1 Liter Buttenmost mit 800 – 900 Gramm Zucker in einer grossen Pfanne (aufschäumend) unter häufigem Rührend während 12 bis 15 Minuten kochen.

Sofort in saubere und vorgewärmte Gläser einfüllen und noch heiss verschliessen. Ungeöffnet 1 Jahr haltbar.

Alternatives Konfi-Rezept:
1 Liter Buttenmark mit 1 Kilo Gelierzucker und dem Saft einer Zitrone vermischen, zum Sieden bringen und nur 5 Minuten unter stetem Umrühren leise kochen lassen.

Zutaten für 6 Portionen

• 250 ml Wasser
• 80g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer oder Chili
• 1 Liter Buttenmoscht roh
• 250ml Saucenrahm

1. Wasser, Zucker, Salz, Cayennepfeffer kurz aufkochen
2. Buttenmoscht einrühren. Kühl stellen.
3. Rahm unterziehen und abschmecken
4. lauwarm oder kalt servieren. En Guete!

• 200 g Buttenmost (Hagebuttenmark)
• 1 rote Zwiebel
• etwas Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 75 g Zucker
• 60 ml Apfelessig oder Balsamico
• Salz & Pfeffer
• Kräuter (z.B Oregano, Thymian, Ingwer, Dorst, Quendel)
• Chili (nach Bedarf)

1. Zwiebel und Knobli sehr fein schneiden und im Olivenöl andünsten.
2. Buttenmost und alle restlichen Zutaten beigeben.
3. Lasse das ganze nun ca. 30 Minuten köcheln, regelmässig umrühren (sonst brennt es an!) und immer wieder abschmecken.
4. Sobald dir Konsistenz und Geschmack gefällt heiss in Flaschen oder Gläser abfüllen, sofort verschliessen, kühl und dunkel lagern.

Das Hagebutten-Ketchup passt hervorragend zu Pasta- und Fleischgerichten, aber auch zu einer Käseplatte oder als pikant- würziger Brotaufstrich.

Kühl und dunkel gelagert hält das Hagebutten-Ketchup einige Monate. Nach dem Öffnen hält er sich im Kühlschrank 1-2 Wochen.

Zutaten für 8 Berliner:

• 150 gr. Buttenmost-Konfi
• 300 g Mehl
• 0.5 TL Salz
• 4 EL Zucker
• 1 Päckli Vanillezucker
• 20.5 Würfel Hefe (ca. 20 g)
• zerbröckelt 50 g Butter
• 1 dl Milch
• 1 Ei, verklopft
• Öl zum Frittieren
• 1 Trinkhalm
• 6 EL Zucker

1. Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Ei beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1.5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, zugedeckt nochmals ca. 1.5 Std. aufgehen lassen.
2. Frittieren: Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen (siehe Tipp). Teigkugeln portionenweise mit einer Schaumkelle hineinlegen, beidseitig je ca. 2 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen
3. Füllen: Berliner mit einem Trinkhalm bis zu 2/3 einstechen, einige Male hin- und herfahren, bis die Öffnung ca. 5 mm breit ist. Konfi in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 5 mm Ø) geben. Buttenmost-Konfi in die Berliner spritzen.
4. lauwarm oder kalt servieren. En Guete!
5. Zucker in einen tiefen Teller geben, Berliner darin wenden.

Tipp: Temperatur des Öls prüfen: Holzstäbchen ins Öl tauchen, wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug. Oder die Temperatur mit einem Fleischthermometer messen

• Zutaten Tortenböden
• 6 Stk. Eier
• 150 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 80 g Butter
• 1 Pr. Salz 180 g
• Zutaten Tortenböden
• 6 Stk. Eier
• 150 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 80 g Butter
• 1 Pr. Salz 180 g
• Zutaten für die Crème
• 180 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 4 Stk. Eigelb
• 150 ml Schlagrahm
• 4 EL Buttemoscht(Konfi)

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Teigböden: Auf Backpapierbögen 6 Kreise mit 24 cm Durchmesser aufzeichnen. Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, Zucker, Salz und Vanillezucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis eine crèmige Masse entsteht. Das Mehl und die zerlassene Butter abwechselnd einrühren. Den Teig mit einer Spachtel ca. 5 mm dick auf die Kreise auftragen. Das Backpapier auf ein Backblech geben und jeweils für 10-12 Minuten goldbraun backen. Anschließend die 6 Stück Teigböden auskühlen lassen.

Für die Crème: In einer Schüssel die Butter schaumig rühren, Zucker und Eigelb dazugeben und den Schlagrahm einrühren. Danach so lange mit einem Mixer die Crème steif schlagen, bis eine feste Masse entsteht.

Die Torte zusammensetzen: die Tortenböden mit der Crème dünn bestreichen. Es folgt der Buttemoscht auf der Crème. Danach einen weiteren Tortenboden draufsetzen. Auch diesen mit Crème und Marmelade bestreichen. So lange fortfahren bis der 6. und letzte Tortenboden draufgesetzt ist. Die Torte mit Crème und einem kleinen Marmeladekreis abschließen. Restliche Crème in einen Dressiersack geben und mit einer Zackentülle den Rand verzieren.

• 250 g Weizenmehl
• 125 g Butter
• 100 g Marzipan
• 1 Ei
• 1 TL Zimt
• 100 g Rohrzucker
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• 20 g Sesam
• 150 g Buttenmostkonfi (Hagebuttenmarmelade)

Zubereitung

1. Mehl, Butterflöckchen, Marzipanstückchen, Ei und Zimt in eine Schüssel geben. Rohrohrzucker fein mahlen. 75 g davon in die Schüssel geben, den Rest zum Bestäuben beiseitestellen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 h kaltstellen.
2. Teig portionsweise ca. 1/2 cm dick auswellen. Sterne ausstechen.
3. Vor dem Backen die Plätzchen mit der Eigelb/ Milch Tunke bepinseln. Darauf den Sesamsamen streuen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 140 – 150 °C Umluft etwa 10 min backen.
5. Nach dem Auskühlen die Sterne mit dem Buttenmost bestreichen und immer 2 Sterne zusammensetzen. Obenauf noch mit dem Rest des braunen Zuckers bestäuben.

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Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min.

• 400 gr. Hagenbutten-Konfitüre
• 2,5 dl. Vollrahm
• 400 gr. Magerquark
• 4 Eiweiss geschlagen.

Zubereitung:

Konfitüre mit Magerquark gut vermengen. Eiweiss zu starken Schnee schlagen. Ebenfalls den Schlagrahm.

Schlagrahm und Eischnee sorgfältig mengen. Und alles unter die Hagenbutten-Quarkmasse rühren.

Im Eiskasten etwa 3 Stunden ruhen lassen. Mit lauwarmen Rosenküchlein oder auch mit Löffelbiscuits servieren.

• 300 g geriebene Mandeln
• 3 Eiweiss
• 250 g Zucker
• Hagenbutten-konfitüre
• Backblech gut bebuttern und bemehlt

Zubereitung:

Eiweiss mit 100 g Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen und zuletzt den übrigen Zucker darunter ziehen. Von den Mandeln nach und nach soviel darunter mischen, bis die Masse noch etwas feucht, aber nicht mehr klebrig ist. Von Hand oder mit 2 Teelöffeln von der Masse kleine runde oder ovale Häufchen formen und aufs Blech setzen. Abstand 3-4 cm. Die Makrönchen mit angefeuchtetem Teelöffel einbuchten und mit Hagenbuttenkonfitüre füllen. Bei Mittelhitze rund 20 Minuten backen. Die Makrönli sollen aussen fest, innen jedoch noch weich sein.

Variante: 2-3 Esslöffel Hagenbuttenkonfitüre in die Masse einrühren und die Makrönli mit einer geschälten Mandel garnieren.

• 50 g Mandeln; gerieben
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Zucker
• 4 Eier
• 4 Esslöffel Zitronensaft
• 4 Esslöffel Amaretto
• 1 Hagebuttenmarmelade i. Glas (Reformhaus)
• 100 ml Schlagsahne
• 2 Äpfel
• 1 Hagebuttenmarmelade i. Glas
• 1 kleine Kastenform

Zubereitung:

Die Mandeln mit der Butter und dem Zucker hellbraun in einer beschichteten Pfanne karamelisieren. Kalt werden lassen. Die Eier trennen, die Eigelb im Wasserbad mit dem Zucker, Zitronensaft, Amaretto und der Hagebuttenmarmelade aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Im kalten Wasserbad abkühlen, Eiweiss zu Schnee schlagen. Zürst die geschlagene Sahne und dann den Eischnee unter die Masse heben. Kastenform mit angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen. Die Hälfte der Creme in die Form geben, Krokant darüberstreün und mit der restlichen Creme auffüllen. Über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Die Marmelade zu den Apfelscheiben geben und bissfest dünsten. Abkühlen lassen. Die Kastenform kurz in heisses Wasser tauchen, Folie entfernen. In Scheiben aufschneiden, auf Teller verteilen und mit den leicht erwärmten Hagebuttenäpfeln umgeben. Restliches Eis wieder einfrieren.

• 150g Butter 120g Rohzucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eigelbe
• 1 unbehandelte Zitrone
• nur abgeriebene Schale
• 200g gemahlene Haselnüsse
• 4 Esslöffel beiseitegestellt
• 250g Mehl
• 250g Hagebuttenkonfitüre
• 3 Eiweisse
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Zucker
• 50g Haselnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

1. Butter in einer Schüssel weich rühren. 2. Zucker, Salz und Eigelbe darunter rühren, weiterrühren, bisdie Masse hell ist. 3. Zitronenschale, Haselnüsse und Mehl darunter mischen,zu einem glatten,weichen Teig zusammenfügen, flach drücken.Teig im Tiefkühler ca.10 Min.kühl stellen. 4. Teig auf das vorbereitete Blech geben,1cm dick auswallen.Konfitüre darauf verteilen, glatt streichen. 5. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen,bis die Masse glänzt,beiseite gestellte Haselnüsse darunter ziehen. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca.10mm Ø) geben, diagonal auf die Konfitüre spritzen, gehackte Haselnüsse darüber streuen.

Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen. In ca. 3x3cm grosse Quadrate schneiden.

• 60 g Butter, weich
• 40 g Crème fraîche
• 2 Esslöffel Hagebuttenkonfitüre, warm in einer Schüssel gut verrühren
• 1 Teelöffel Gin
• 1 Esslöffel Pfefferminzblätter, fein
• 1/4 Teelöffel Salz
• wenig Pfeffer aus der Mühle würzen

Zubereitung:

Butter in einen Spritzsack gezackter Tülle (ca. 16 mm Ø ) geben, Rosetten (ca. 2 cm Ø ) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen, ca. 30 Min. im Tiefkühler fest werden lassen, ca. 10 Min. vor dem Servieren herausnehmen.

• 11dl Wasser
• 65 g Zucker
• 120 g Buttenmost-Konfi
• Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Wasser und Zucker zusammen aufkochen und abkühlen, Hagebutten-Konfi dazugeben, gut umrühren und mit Zitronensaft vermischen.

In der Glacémaschine gefrieren.

• 200 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 100 g kalte Butter
• 40 g Sesasamen
• 4 EL Hagebutten-Konfi
• Gefrierbeutel oder Spritzbeutel (zum Einfüllen der Konfi)

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Zucker Salz, Ei und Butter einen Teig kneten. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Vom Teig walnussgrosse Stücke abnehmen, rund drehen, etwas flach drücken und mit der Unterseite in die Sesamsamen drücken. Die Guetzli aufs Blech setzen und in jedes eine kleine Mulde drücken. Die Konfi in den Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und jede Guetzlimulde mit Konfi füllen. Im Backofen (Mitte) 12 Min. backen. Auf dem Rost abkühlen lassen.

Tipp: Anstelle von Sesam gehackte Walnüsse oder Haselnüsse verwenden.